tritacarne refrigerati brevettati. La carne tritata è particolarmente sensibile all’agressione batterica perchè ha una grande superficie esposta all’aria e perchè durante la lavorazione subisce un innalzamento della temperatura. Oltre i 6°c iniziano i processi di degenerazione che alterano l’aspetto esteriore, il gusto, l’odore, la capacità nutritiva della carne. La soluzione è effettuare le lavorazioni con attrezzature refrigerate, in grado di mantenere la temperatura entro livelli di guardia.

Produzione oraria del C/E R22 300 Kg

Produzione oraria del C/E R32 500Kg